Microtomographie surgelés SOLEIL

Des surgelés sous le microscope à rayons X d'ANATOMIX

Dans le cadre de la thèse d’Amira Zenounne (co-dirigée par des équipes d'INRAE, AgroParistech et de l' Université Paris Saclay, du Laboratoire 3SR de l’Université Grenoble Alpes et du CNRM de Grenoble), les mécanismes intervenant à l'échelle microscopique lors de la congélation de produits alimentaires poreux (génoise) ont été étudiés par microtomographie à rayons X sur la ligne ANATOMIX au synchrotron SOLEIL. La méthodologie mise au point pourra être étendue à la caractérisation de la microstructure d’autres produits congelés.

Date de modification : 12 septembre 2023 | Date de création : 24 novembre 2021 | Rédaction : FRISE